單項(xiàng)選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是()。
A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
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1.單項(xiàng)選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即()處理。
A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻
2.單項(xiàng)選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡()時(shí)間。
A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
3.單項(xiàng)選擇題蝦餅屬于()茸膠。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題湯色一般分為清湯和()兩種。
A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
最新試題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
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制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題