單項選擇題花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和（）融為一體。

A.可操作性
B.衛(wèi)生性
C.安全性
D.市場性


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1.單項選擇題調制魚肉茸時，輔料和調料應該（）。

A.先投調料后投輔料
B.一起投入，快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁

2.單項選擇題調制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清

3.單項選擇題加工動物性茸泥時應選擇（）。

A.脂肪高的原料
B.結蹄組織多的原料
C.蛋白質高的原料
D.肉質潔白的原料

5.單項選擇題呈酸味的本體是（）。

A.鈉離子
B.鉀離子
C.氯離子
D.氫離子