單項選擇題怪味是（）菜系的特色味型。
A.淮揚菜系
B.魯菜系
C.粵菜系
D.川菜系
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1.單項選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。
A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少
2.單項選擇題最能刺激味覺神經(jīng)的溫度是（）度。
A.5
B.30
C.60
D.90
3.單項選擇題花色菜肴要與實際情況結(jié)合起來，要做到藝術(shù)性、食用性和（）融為一體。
A.可操作性
B.衛(wèi)生性
C.安全性
D.市場性
4.單項選擇題調(diào)制魚肉茸時，輔料和調(diào)料應(yīng)該（）。
A.先投調(diào)料后投輔料
B.一起投入，快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁
5.單項選擇題調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清