單項選擇題湯羹類菜肴的勾芡必須在（）時機進行。

A.湯汁加熱開始后
B.湯汁沸騰后
C.湯汁過濾后
D.湯汁澄清后


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題葉綠素因（）特性較差，加熱時必須控制時間，防止變色。

A.耐熱性
B.耐光性
C.耐酸性
D.耐堿性

2.單項選擇題糖漿是以（）原料為主調制而成的汁液。

A.雙糖
B.結晶糖
C.再結晶糖
D.麥芽糖

3.單項選擇題怪味是（）菜系的特色味型。

A.淮揚菜系
B.魯菜系
C.粵菜系
D.川菜系

4.單項選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。

A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少