單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐在加熱前要掛糊，糊的品種是（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
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1.單項(xiàng)選擇題制作原盅魚(yú)翅時(shí)，魚(yú)翅加入清湯后需要蒸制（）時(shí)間。
A.3小時(shí)
B.1小時(shí)
C.半小時(shí)
D.4小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在（）部位開(kāi)膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
3.單項(xiàng)選擇題鹽局菜品時(shí)，原料要進(jìn)行（）處理。
A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
4.單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開(kāi)，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
5.單項(xiàng)選擇題熏實(shí)際上是蒸和（）兩種烹飪方法的結(jié)合。
A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題