在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）