制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）