判斷題雞腿肉必須漂凈血水后才能作為茸泥的加工原料。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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