制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。