判斷題味精的主要呈味成分是谷氨酸鈉。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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