問答題論述Maillard反應(yīng)對(duì)食品加工的利弊，以及影響Maillard反應(yīng)的因素。
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題