問(wèn)答題簡(jiǎn)述碳水化合物吸濕性和保濕性在食品中的作用。
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1.問(wèn)答題請(qǐng)從分子流動(dòng)性的理論談?wù)勈称凡ＡB(tài)。
2.問(wèn)答題請(qǐng)論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
3.問(wèn)答題食品體系中，水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類(lèi)型？
4.問(wèn)答題回答食品體系中水分子的存在狀態(tài)及其特點(diǎn)。
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