單項(xiàng)選擇題代表蛋白質(zhì)效率比的符號(hào)是（）
A.PER
B.NPR
C.TD
D.BV
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1.單項(xiàng)選擇題下列特征中，屬于球蛋白的是（）
A.能溶于pH6.6的水
B.能溶于70％乙醇
C.僅能溶于酸（pH2.0）和堿（pH12）溶液
D.能溶于pH7.0的稀鹽溶液
2.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中，α－C、原子不是手型原子的是（）
A.Thr
B.Gly
C.Met
D.Asn
3.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中，不屬于植物油中最常見(jiàn)脂肪酸的是（）
A.L
B.E
C.O
D.EPA
4.單項(xiàng)選擇題下列符號(hào)中，代表月桂酸的是（）
A.P
B.L
C.La
D.M
5.單項(xiàng)選擇題濃度、溫度等條件相同的4種溶液，穩(wěn)定性最差的是（）
A.海藻酸鈉
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.直鏈淀粉
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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