單項選擇題下列物質(zhì)中，作為食品膨松劑使用最廣泛的是（）
A.碳酸鈉
B.碳酸銨
C.碳酸氫鈉
D.碳酸氫銨
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1.單項選擇題下列4種抗氧化劑中，最難直接在油脂中使用的是（）
A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT
2.單項選擇題在相同的有效使用量下，丙酸及其鹽（鈣鹽和鈉鹽）對下列微生物中，基本沒有抑制活性的是（）
A.革蘭氏陽性細菌
B.革蘭氏陰性細菌
C.霉菌
D.酵母
3.單項選擇題在相同的使用量（0.05％～0.1％，質(zhì)量比）下，對羥基苯甲酸甲酯對下列四種微生物中抑制作用最差的是（）
A.革蘭氏陽性細菌
B.革蘭氏陰性細菌
C.霉菌
D.酵母
4.單項選擇題按照Amoore的嗅覺理論，至今尚未建立分子模型與呈香關(guān)系的是（）
A.單環(huán)萜類物質(zhì)
B.非硝基芳香族化合物
C.硝基芳香族化合物
D.15碳以上的大環(huán)化合物
5.單項選擇題下列合成色素中，最大使用量最低的是（）
A.胭脂紅
B.日落黃
C.靛藍
D.亮藍
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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