面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

高筋面粉適用于（）

攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

川式點心的代表品種是（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

蘇式糕點口味重（）

吉士粉呈（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。