單項選擇題谷類中含量最豐富的營養(yǎng)素是（），含量高達(dá)70%以上。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題下列為宏量營養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.膳食纖維
2.單項選擇題凡患有（）病癥的面點(diǎn)師應(yīng)暫時調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
3.單項選擇題軋面機(jī)的衛(wèi)生要求是，表面要做到（），無面渣。
A.無油污
B.無水跡
C.無灰塵
D.以上都是
4.單項選擇題揉面的基本要求是（）。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是
5.單項選擇題生物膨松面坯具有體積（）膨大，質(zhì)地細(xì)密，呈海綿狀，口感暄軟、香醇等特點(diǎn)。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
最新試題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項選擇題