單項(xiàng)選擇題（）是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題華北地區(qū)多種植（）玉米。
A.粉型
B.甜型
C.硬粒型
D.馬齒型
2.單項(xiàng)選擇題制作小米面餅子，是用（）復(fù)合熟制法使其成熟。
A.煮制法
B.烙制法
C.攤制法
D.貼、蒸
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（）、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性的特征。
A.廣泛性
B.實(shí)踐性
C.科學(xué)性
D.有限性
4.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量（），熔點(diǎn)低，容易被人體消化吸收。
A.少
B.高
C.大
D.小
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可（）或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)澆水滅火。
A.用鍋蓋
B.加油滅火
C.離開現(xiàn)場(chǎng)
D.投入雜物
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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適合烙熟的品種是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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高筋面粉適用于（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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