判斷題面點(diǎn)中常用工具的保養(yǎng)要編號(hào)登記，專(zhuān)人保管。
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吉士粉呈（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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面包酵母可分為（）種。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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烙餅適宜用（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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