會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

高筋面粉適用于（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。