攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

川式點心的代表品種是（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

適合用澄面做面皮的是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

杭州小籠包是（）面點。

老婆餅是（）點心。