面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

適合烙熟的品種是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

吉士粉呈（）

老婆餅是（）點(diǎn)心。

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）