單項選擇題菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的（）
A.植酸
B.草酸
C.脂肪酸
D.抗壞血酸
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1.單項選擇題（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。
A.牛奶
B.雞蛋
C.瘦豬肉
D.魚肉
2.單項選擇題蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。
A.蛋白質(zhì)分解
B.酸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分增加
3.單項選擇題飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麥芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
4.單項選擇題由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物
D.脂肪
5.單項選擇題大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.含硫氨基酸
C.賴氨酸
D.亮氨酸
E.蘇氨酸
最新試題
描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
題型：多項選擇題
蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）
題型：多項選擇題
光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。
題型：多項選擇題
以下哪些是氟過量時的癥狀（）
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
題型：多項選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
題型：多項選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項選擇題
巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型：多項選擇題