單項(xiàng)選擇題揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。
A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題揉發(fā)酵面坯時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
2.單項(xiàng)選擇題單手揉面法又稱（）法。
A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉
3.單項(xiàng)選擇題（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水。
A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面
4.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)是利用（）運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料和成面坯。
A.機(jī)械
B.自動(dòng)
C.旋轉(zhuǎn)
D.電動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題立式和面機(jī)轉(zhuǎn)速慢，發(fā)熱量小，能使面坯形成良好的（）組織。
A.面筋
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
最新試題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題