單項(xiàng)選擇題煮的成品特點(diǎn)是爽滑、（）、有湯汁、重量增加等特點(diǎn)。
A.韌性差
B.韌性強(qiáng)
C.外焦里嫩
D.重量減小
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1.單項(xiàng)選擇題爐灶是利用燃?xì)?、柴油、電能等熱源產(chǎn)生（），將鍋內(nèi)的水或油加熱，利用水、蒸氣或油的對流傳熱作用將制品加熱成熟的設(shè)備。
A.能量
B.熱氣
C.熱量
D.熱水
2.單項(xiàng)選擇題采用吊的方法制作春卷皮時，應(yīng)反復(fù)用（）的手法制成面坯。
A.揉、搗
B.搋、摔
C.揉、擦
D.疊、揉
3.單項(xiàng)選擇題燒麥皮是用（）面坯做坯料。
A.沸水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
4.單項(xiàng)選擇題將刀面平放在劑子上，左手按住刀面，適當(dāng)用力向前旋壓制皮的方法稱（）法。
A.按皮
B.拍皮
C.攤皮
D.捏皮
5.單項(xiàng)選擇題揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。
A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅
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