單項選擇題使用電蒸箱蒸制面點制品，應首先把蒸箱內(nèi)的水加至（）。
A.3分滿
B.4分滿
C.6分滿
D.10分滿
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1.單項選擇題下列面點品種中為間接鑲嵌制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
2.單項選擇題（）的技法多用于帶餡品種的制作。
A.疊
B.切
C.包
D.佇
3.單項選擇題卷的技術要點是：卷要緊而不“實"，巻筒要（）。
A.長短一致
B.粗細相向
C.粗細一致
D.數(shù)量一致
4.單項選擇題春卷是用（）法制成生壞的。
A.雙巻
B.多卷
C.反巻
D.單卷
5.單項選擇題手擲面條的成型刀法是（）。
A.切
B.剎
C.剞
D.新