單項選擇題用炸妒炸制面點品種時，應(yīng)先（），再開啟電源。
A.和好面
B.例入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
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1.單項選擇題使用手提式干粉滅火器滅火時，滅火器要始終保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.直立
B.橫臥
C.顛倒
D.傾斜
2.單項選擇題面點師在工作中（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.馬上
D.必須
3.單項選擇題面點師手拿刀具行進時，手心要緊握（）。并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
4.單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）。
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
5.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售額減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤