單項選擇題餳發(fā)箱達到設定溫度時，加熱指示燈（）表示餳發(fā)箱已進入恒溫狀態(tài)。
A.熄滅
B.微亮
C.光亮
D.閃動
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1.單項選擇題用礬、堿、鹽調制的油條面坯應采用（）折、揣等手法將面調制成面坯。
A.拌、疊
B.攪、拌
C.調拌
D.抄拌
2.單項選擇題用溫油炸制花色面點品種時，翻動時一定要（），以免破壞造型。
A.快
B.大
C.重
D.輕
3.單項選擇題熱油炸的油溫一般在（）以上時將生坯入油鍋炸制，并迅速翻動，使其受熱均勻。
A.4成熱
B.5成熱
C.6成熱
D.7成熱
4.單項選擇題崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
5.單項選擇題煮制面點制品時，生坯要（）下鍋，隨下隨攪動，以防粘連。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分