單項(xiàng)選擇題制作山藥粥應(yīng)將山藥（），再放人六成熱的米鍋中煮制。
A.洗凈
B.去皮
C.切塊
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題燜飯的方法有（）下米法和冷水下。
A.溫水
B.熱水
C.沸水
D.涼水
2.單項(xiàng)選擇題用秈米（）時(shí)，米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題（）的特征是：米粒間扁，呈圓形，黏性大，品質(zhì)較佳。
A.粳糯米
B.秈糯米
C.江米
D.黑糯米
4.單項(xiàng)選擇題稻米的糊粉層中主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和（）。
A.脂肪
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題制作400克玉米面的小離窩頭，加入（）克泡打粉為宜。
A.15
B.、5
C.、16
D.18
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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