單項選擇題面點授拌機使用完畢后，應(yīng)將攪拌機控制開關(guān)復(fù)位到（）位置。
A.OFF
B.ON
C.相同
D.一定
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1.單項選擇題廚房爐具使用完畢后，應(yīng)立即（）.關(guān)閉氣源，是灶臺前操作防火的基本要求之一。
A.熄滅火焰
B.擦拭爐其
C.切斷電源
D.門窗打開
2.單項選擇題男面點師正確著裝要求是：紐扣齊全，工作帽端正，（）。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
3.單項選擇題制作蛋糕坯1個，用雞蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克⑧元1面粉250克，每千克3.4元，其他輔料成本2元，此蛋糕坯成本是（）。
A.9.45元
B.10元
C.12元
D.10.5元
4.單項選擇題出材率是表示原材科（）程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
5.單項選擇題餐飲成本具有變動成本比重大、（）等特點等。
A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點多
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
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中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
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制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
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中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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