單項(xiàng)選擇題小米珠子的成形擺扎以()通為講究。
A.海帶
B.馬蓮
C.線繩
D.尼龍繩
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1.單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯是()面坯。
A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.層酥
D.軟狀
2.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時(shí),淘洗米的次數(shù)要()以免營(yíng)養(yǎng)來(lái)流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
3.單項(xiàng)選擇題米飯熟制方法主要有()、盒蒸和燜制三種。
A.煮制
B.撈蒸
C.氽煮
D.熬制
4.單項(xiàng)選擇題小米一龍山米具有可溶性。()含量高、甜度大的特點(diǎn)。
A.糖
B.防
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)優(yōu)質(zhì)的小米品種有全米,()桃花米和沁州黃四種。
A.香
B.貢米
C.龍山米
D.小站米
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中式面點(diǎn)中,“海棠酥”的造型特點(diǎn)是()。
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中式面點(diǎn)中,“驢打滾”的名字由來(lái)是()。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵()?
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法()?
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法()?
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素()?
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制作韭菜盒子時(shí),韭菜需要()。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
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中式面點(diǎn)中,“蛋黃酥”的層次分明主要依靠()。
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中式面點(diǎn)中,“芝麻餅”的表面通常會(huì)()。
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