單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯是（）面坯。
A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.層酥
D.軟狀
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時(shí)，淘洗米的次數(shù)要（）以免營(yíng)養(yǎng)來(lái)流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
2.單項(xiàng)選擇題米飯熟制方法主要有（）、盒蒸和燜制三種。
A.煮制
B.撈蒸
C.氽煮
D.熬制
3.單項(xiàng)選擇題小米一龍山米具有可溶性。（）含量高、甜度大的特點(diǎn)。
A.糖
B.防
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)優(yōu)質(zhì)的小米品種有全米，（）桃花米和沁州黃四種。
A.香
B.貢米
C.龍山米
D.小站米
5.單項(xiàng)選擇題玉米按好粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類(lèi)。
A.軟粒
B.鞭粒
C.小粒
D.大粒
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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