單項選擇題自上而下迅速剁下的刀法稱為（）。
A.切
B.剁
C.剖
D.片
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1.單項選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少，靈活多變是（）成型工藝的特點。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
2.單項選擇題面點師在灶臺操作時，應首先將工具、原料放在動物作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動
D.大
3.單項選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
4.單項選擇題蒸制面點品種時，蒸鍋的水量要適當，水量少，（）。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
5.單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質(zhì)