單項選擇題蒸制面點品種時,蒸鍋的水量要適當(dāng),水量少,()。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
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1.單項選擇題炸是將成型的面點生坯,放入一定溫度多油量的油鍋中,利用油脂的()作用,使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質(zhì)
2.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性強(qiáng),多發(fā)生在()。
A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季
3.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為:米糕類面坯、()面坯和發(fā)酵米漿類面坯。
A.米粉類
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
4.單項選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是()。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
5.單項選擇題將面坯搟成薄片,抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒,這是卷制工藝中的()。
A.直卷法
B.圓筒法
C.單卷法
D.雙卷法
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