單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
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1.單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒，這是卷制工藝中的（）。
A.直卷法
B.圓筒法
C.單卷法
D.雙卷法
2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的（）過(guò)程。
A.化學(xué)
B.生物學(xué)
C.物理學(xué)
D.衛(wèi)生學(xué)
3.單項(xiàng)選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
4.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面
5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯分為：水油皮類(lèi)層酥、（）酵面類(lèi)層酥三類(lèi)。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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