單項(xiàng)選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是()。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
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1.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和()坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯分為:水油皮類層酥、()酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
3.單項(xiàng)選擇題用鮮花制成的面點(diǎn)餡料有桂花醬和()。
A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500g面粉的干油酥需用大油()g為宜。
A.100
B.125
C.275
D.450
5.單項(xiàng)選擇題為了提高生活質(zhì)量,成人每日動(dòng)物性食物應(yīng)占全天食物總量的()為宜。
A.12%
B.18%
C.19%
D.20%
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