單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的()過程。
A.化學(xué)
B.生物學(xué)
C.物理學(xué)
D.衛(wèi)生學(xué)
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1.單項選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是()。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
2.單項選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和()坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面
3.單項選擇題層酥面坯分為:水油皮類層酥、()酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
4.單項選擇題用鮮花制成的面點餡料有桂花醬和()。
A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉
5.單項選擇題調(diào)制500g面粉的干油酥需用大油()g為宜。
A.100
B.125
C.275
D.450