單項選擇題糯米粉與粳米粉摻合使用，糯米占（）為宜。
A.50%
B.60-80%
C.20-40%
D.30-40%
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1.單項選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適合。
A.口感和香味
B.粘性和甜味
C.粘性和香味
D.天然色澤和香味
2.單項選擇題下列屬于特定人群膳食指南的人群之一是（）。
A.兒童
B.糖尿病人
C.心臟病人
D.高血壓病人
3.單項選擇題下列對男面點(diǎn)師的衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是（）。
A.每天刷牙
B.每天洗澡
C.不可戴眼鏡
D.每天刮胡子
4.單項選擇題蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外，還有（）的作用。
A.增加維生素
B.提高營養(yǎng)價值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度
5.單項選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
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以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
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以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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