單項選擇題（）可使面點制品達到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
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1.單項選擇題松子仁是（）制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
2.單項選擇題疊的方式主要有（）和反復多次折疊法兩種。
A.對疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
3.單項選擇題烤制面點時，烤箱內熱量是通過傳導、（）對流的方式進行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
4.單項選擇題凈料是指能直接配制成菜點的（）。
A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料
5.單項選擇題調制礬、堿、鹽面坯時應用（）的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復疊