單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的衛(wèi)生要求是、除去泥沙（）、異味、恢復(fù)原有的鮮味。

A.雜質(zhì)
B.表皮
C.腥味
D.雜味


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1.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)（）面與水的比例為6：4。

A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟

2.單項(xiàng)選擇題三鮮餡的核心原料是（）否則不能稱為三鮮餡。

A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋

3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有（）、柔軟的作用，獨(dú)具特色。

A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香

4.單項(xiàng)選擇題生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防（）污染。

A.囊蟲
B.肝吸蟲
C.姜片蟲
D.蛔蟲

5.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。

A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡