單項選擇題成本核算在廚房范圍內主要是對（）成本的核算。

A.主料
B.輔料
C.調料
D.原料


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1.單項選擇題制作紅酒煮牛扒的輔料有（）

A.布朗少司
B.胡椒少司
C.蘑菇少司
D.香草少司

2.單項選擇題在大蝦的蝦背處劃開一道切口，目的是為了去（）

A.蝦腸
B.蝦殼
C.蝦頭
D.蝦尾

3.單項選擇題制作龍蝦凍的原料有（）

A.洋白菜
B.紅魚子
C.玉桂粉
D.豆蔻粉

4.單項選擇題制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。

A.鮮番茄、蕃茄醬
B.蕃茄醬、布朗少司
C.蕃茄沙司、布朗基礎湯
D.鮮番茄、油炒面

5.單項選擇題制作燜牛舌的輔料有（）

A.培根
B.火腿
C.橄欖
D.葡萄