單項(xiàng)選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司時(shí)要在牛扒（）
A.邊上圍培根
B.上面淋紅酒
C.上面放培根
D.上面放黃油
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1.單項(xiàng)選擇題下列魚類在產(chǎn)卵期時(shí)進(jìn)入江河內(nèi)進(jìn)行產(chǎn)卵（）
A.比目魚
B.鮭魚
C.鱈魚
D.沙丁魚
2.單項(xiàng)選擇題制作羊肉串應(yīng)先把羊肉（）
A.用牛奶浸泡
B.用紅酒浸泡
C.用冰水浸泡
D.剔凈筋皮
3.單項(xiàng)選擇題制作羊肉串的原料有（）
A.黑胡椒
B.番茄醬
C.白蘭地
D.鼠尾草
4.單項(xiàng)選擇題制作豌豆醬時(shí)，將豌豆制成泥后應(yīng)加入鮮奶油、（）、鹽等制成豌豆醬。
A.黃油
B.計(jì)司粉
C.豆蔻粉
D.咖喱粉
5.單項(xiàng)選擇題串燒類菜肴的操作要點(diǎn)之一是要把肉串串的（）
A.平穩(wěn)整齊
B.突出主料
C.干凈整潔
D.整齊不亂
最新試題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題