單項(xiàng)選擇題家畜肉中含水分最多的部位是（）。
A.心臟
B.內(nèi)臟
C.肥肉
D.瘦肉
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1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用（）的形式確定下來。
A.文件
B.行政命令
C.法令
D.法律
2.單項(xiàng)選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.愛崗敬業(yè)
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
3.單項(xiàng)選擇題肥鵝肝的肝臟可重達(dá)（）克。
A.400～600
B.400～500
C.600～500
D.700～900
4.單項(xiàng)選擇題制作豬肉批的調(diào)料有（）。
A.蒔蘿
B.紅椒粉
C.威士忌酒
D.瑪?shù)吕?/p>
5.單項(xiàng)選擇題下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。
A.遵紀(jì)守法
B.廉潔奉公
C.孝敬父母
D.貨真價(jià)實(shí)
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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