單項選擇題干燥保藏法是利用干燥環(huán)境抑制（）。
A.水的流動
B.酶的活性
C.細菌活性
D.水分含量
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1.單項選擇題“Provencal veal”的中文菜肴名稱為（）。
A.普魯旺斯牛外脊
B.普魯拉旺斯豬排
C.普魯旺斯煎小牛肉片
D.普魯拉旺斯煎鵝肝
2.單項選擇題社會公德、（）和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.國家公德
B.集體公德
C.家庭婚姻道德
D.行為道德
3.單項選擇題制作野兔肉批要把野兔肉肉餡和其他肉餡（）。
A.攪打上勁
B.攪拌均勻
C.炒熟
D.蒸熟
4.單項選擇題制作蘋果煎鵝肝的原料有（）。
A.黑橄欖
B.玉桂粉
C.百里香
D.橄欖油
5.單項選擇題野兔肉批制作成熟并完全冷卻后，要從排氣孔處（）。
A.澆入薄荷少司
B.澆入辣根少司
C.澆入兔燒汁
D.澆滿膠凍汁