蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。