單項(xiàng)選擇題Marinade的正確譯法是()。
A.濃縮
B.提煉
C.腌漬
D.攪打
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1.單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與()的乘積,能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。
A.原料進(jìn)價(jià)
B.原料凈重
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品凈重
2.單項(xiàng)選擇題餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。
A.銷售價(jià)格
B.毛利額
C.成本
D.營(yíng)業(yè)費(fèi)用
3.單項(xiàng)選擇題道德是以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
A.善惡
B.利益
C.社會(huì)輿論
D.傳統(tǒng)習(xí)慣
4.單項(xiàng)選擇題多納器的是英文()。
A.Doughnut
B.Double
C.Dough
D.Doughboy
5.單項(xiàng)選擇題釀造白葡萄酒時(shí)采?。ǎ┌l(fā)酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.果汁澄清
C.果汁和果皮分別
D.去除果皮
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
題型:判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型:判斷題
制作海鮮拼盤時(shí),將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型:判斷題
將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
題型:判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型:判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型:判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型:判斷題