單項選擇題制作冷雞肉卷的原料有（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.蘑菇
D.橄欖


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1.單項選擇題低溫保藏原料能有效地（）。

A.抑制蛋白質(zhì)變性
B.抑制酶的活性
C.殺滅一般微生物
D.殺滅各種霉菌

2.單項選擇題花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合（）原則。

A.等價交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場規(guī)律

3.單項選擇題凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。

A.毛料重量
B.損耗重量
C.凈料重量
D.消耗重量

4.單項選擇題牛尾的特點之一是（）。

A.異味較小
B.筋膜較多
C.肉纖維少
D.口感細膩

5.單項選擇題番紅花最名貴的部位是（）。

A.花瓣
B.花粉
C.花蕊
D.花柱頭