單項選擇題毛利額是（）。
A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經營費用的和
D.價格與利潤的差
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1.單項選擇題制作冷雞肉卷的原料有（）。
A.牛肉
B.羊肉
C.蘑菇
D.橄欖
2.單項選擇題低溫保藏原料能有效地（）。
A.抑制蛋白質變性
B.抑制酶的活性
C.殺滅一般微生物
D.殺滅各種霉菌
3.單項選擇題花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合（）原則。
A.等價交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場規(guī)律
4.單項選擇題凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。
A.毛料重量
B.損耗重量
C.凈料重量
D.消耗重量
5.單項選擇題牛尾的特點之一是（）。
A.異味較小
B.筋膜較多
C.肉纖維少
D.口感細膩