單項選擇題制作鐵扒外脊扒的原料有（）。

A.法國芥末
B.咖喱少司
C.蜂蜜少司
D.時令蔬菜


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1.單項選擇題冷菜裝盤在刀工處理上要避免過多的（）。

A.簡潔刀法
B.簡單造型
C.外加點綴
D.精雕細(xì)刻

2.單項選擇題制作鐵扒類菜肴要根據(jù)原料的厚度和（）掌握扒制時間。

A.少司的溫度
B.少司的濃度
C.油量的多少
D.客人的要求

4.單項選擇題制作鐵扒類菜肴在扒制較厚的原料時要先扒上色再（）。

A.抹烹調(diào)油
B.加調(diào)味品
C.降低溫度
D.高溫扒制

5.單項選擇題對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纖維素
D.蔗糖