單項選擇題燜填餡小牛核的形態(tài)是（）。

A.牛核原形
B.片狀，整齊不碎
C.塊狀，整齊
D.橢圓形


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1.單項選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地

2.單項選擇題獐鹿的的體形比一般鹿（）。

A.略大
B.略小
C.小的多
D.大的多

3.單項選擇題對廚房人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。

A.外語會話能力
B.烹飪工藝技術(shù)
C.營養(yǎng)衛(wèi)生知識
D.美學(xué)美術(shù)知識

4.單項選擇題魚鏟的英文是（）。

A.Fish Knife
B.Fish Slicer
C.Fish Pan
D.Fish dressing

5.單項選擇題傳統(tǒng)的西餐使用鹿肉（）。

A.很普遍
B.不普遍
C.不如現(xiàn)代普遍
D.只限于節(jié)日中