單項選擇題肉眼牛扒是由（）的脊肉和周邊的肌肉組織及部分脂肪構(gòu)成的。
A.上腰部
B.中腰部
C.肋背部
D.米龍部
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1.單項選擇題肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周邊的肌肉組織及部分（）構(gòu)成的。
A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨
2.單項選擇題制作冷紅菜頭湯的原料有（）
A.羅勒
B.香醋
C.白醋
D.蒔蘿
3.單項選擇題下列哪種原料在烤制或燜制時需要使用咸肥膘（）
A.牛腰窩肉
B.瘦牛肉
C.牛腩肉
D.牛胸口肉
4.單項選擇題對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（）
A.乳糖
B.蔗糖
C.半乳糖
D.糖原
5.單項選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。
A.零點
B.服務(wù)
C.宴會
D.預(yù)定
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羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題